Dominique Ansel fez fotos de biscoitos por uma boa causa e colocamos nossas mãos na receita deliciosa

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Dominique Ansel fez fotos de biscoitos por uma boa causa e colocamos nossas mãos na receita deliciosa

PorSydney Mondry 24 / fev / 2016 às 17:30 Pin reticências do FB Mais Twitter Email E-mail iphone Enviar mensagem de texto Imprimir Cookie Shots Thomas Schauer

O chef de pastelaria com um culto seguindo Dominique Ansel recentemente serviu rodadas de suas famosas fotos de biscoitos de chocolate na 3ª edição anual do Chef de Biscoitos para Crianças Câncer para Crianças, em Nova York. Outros participantes incluíram os renomados chefs Bobby Flay, Mario Batali e Marc Forgione. Fui apresentado pela primeira vez ao Kids for Cancer pela Christina Tosi [chef e fundadora do Milk Bar], e nossa equipe ficou animada por ter a chance de participar e ajudar, diz Ansel. Eu acho que vivemos em um mundo hoje em que todos tiveram câncer, de alguma forma, tocaram suas vidas através de um ente querido. E é importante conscientizar e ajudar da maneira que pudermos. '



Tente fazer as fotos de biscoitos de Ansel com leite com baunilha, usando a receita abaixo, e levante seu copo por uma boa causa.

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Tiro de biscoito de chocolate

Rendimentos 12 a 14 cookies

Ingredientes

Para a massa de biscoito de chocolate
3/4 de xícara de manteiga sem sal (84% de manteiga), cortada em cubos
3/4 de xícara de açúcar granulado
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro, embalado
2 ovos inteiros (grandes), em temperatura ambiente
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada
1/2 xícara de lascas de chocolate ao leite (38% de cacau), picada
1/2 xícara de lascas de chocolate escuro (82% de cacau), picada

Para o Cobertura de chocolate
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de claras de ovo
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de suco de limão

Para o leite com infusão de baunilha
2 xícaras de leite integral
1/2 fava de baunilha (de preferência taitiano), dividida longitudinalmente, sementes raspadas
2 colheres de sopa de açúcar

Ferramentas
Batedeira com acessório para pá, opcional
Molde de vidro de 3/4 por 1 polegada

Gorjeta: Se você não tem mofo, pode fazer biscoitos regulares. Enrole a massa do biscoito em bolas (mais ou menos do tamanho de uma clementina). Coloque-os em uma assadeira com pelo menos 5 cm de distância um do outro. Pressione suavemente a parte superior de cada bola com a palma da mão para formar um disco grosso. Asse na grelha central por 7 minutos. Gire a panela 180 graus e asse por mais 7 minutos. Quando terminar, os biscoitos ficarão dourados. Eles têm um gosto delicioso mergulhado no leite com baunilha.

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instruções

1. Para fazer a massa de biscoito: bata a manteiga em cubos, o açúcar granulado e o açúcar mascavo por 1 minuto em velocidade média em uma batedeira equipada com uma pá. A massa ficará amarela pálida e fofa. (Dica: embora Ansel prefira usar uma batedeira ou batedeira para esta receita, você pode facilmente ficar sem ela. Simplesmente combine os ingredientes com uma espátula de borracha em uma tigela.)
2. Quando a massa atingir a consistência desejada, adicione os ovos e misture em velocidade baixa por 1 ou 2 minutos até ficar homogêneo. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha e misture em velocidade baixa por 15 segundos adicionais.
3. Adicione a farinha de trigo, o sal kosher e o bicarbonato de sódio. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, misture a farinha até obter uma mistura homogênea. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha e misture em velocidade baixa por mais 15 segundos. (Dica: Depois de adicionar a farinha, misture a massa o mínimo possível. A mistura excessiva nesse estágio resultará em um biscoito duro.)
4. Dobre delicadamente as lascas de chocolate bem picadas com uma espátula de borracha.
5. Cubra com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície da massa, para impedir a formação de uma pele. Leve à geladeira por 1 hora para descansar.
6. Para assar: Coloque uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350F para forno convencional ou convecção 325F.
7. Libere liberalmente a superfície de trabalho e um rolo. Enrole a massa do biscoito em um retângulo com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte a massa de biscoito em retângulos medindo 4 polegadas por 3 polegadas. Cada um deve pesar cerca de 75 gramas. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
8. Coloque um retângulo de massa de biscoito dentro da cavidade do molde do copo. Empurre suavemente com os dedos para que a massa do biscoito chegue ao fundo do molde.
9. Coloque o molde em uma assadeira e leve ao forno central por 7 minutos. Gire a panela 180 graus e asse por mais 7 minutos. Quando terminar, os biscoitos ficarão dourados. Deixe os biscoitos ainda no molde esfriarem completamente. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
10. Para desenformar, empurre cuidadosamente o biscoito para fora do molde.
11. Para fazer a cobertura: Combine as claras de ovos, o cacau em pó e o suco de limão em uma batedeira equipada com um batedor. Bata em velocidade baixa por 1 a 2 minutos até a mistura ficar leve e macia.
12. Adicione quantidades muito pequenas de água conforme necessário até a mistura ficar lisa e cremosa. Quando terminar, a cobertura de chocolate deve ter a consistência de creme dental.
13. Para fazer o leite com baunilha: Misture o leite, as sementes de baunilha e o açúcar em uma tigela. Leve à geladeira por 24 horas, mexendo ocasionalmente.
14. Para montar: Encha um saco de confeitar com a cobertura de chocolate. Faça um cano da parte inferior do biscoito até chegar a um terço do caminho até o topo. Com o dedo ou uma colher pequena, espalhe a cobertura em todo o interior do biscoito, em uma camada fina e uniforme. Deixe a cobertura em temperatura ambiente por uma hora.
15. Para servir: Depois que a cobertura estiver pronta, você pode aquecer o biscoito em forno quente por cerca de 2 minutos antes de servir. Despeje o leite de baunilha na dose de biscoito e divirta-se!

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Instruções de armazenamento

As fotos de biscoitos são melhores se consumidas dentro de 24 horas após a fabricação. As sobras de bolachas não preenchidas podem ser mantidas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por um dia. As sobras de cobertura de chocolate podem ser mantidas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por dois dias. O restante do leite com infusão de baunilha pode ser mantido em um recipiente hermético fechado na geladeira por três dias.

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